Девять основных видов теста о которых должна знать каждая хозяйка. Понятие теста. Виды тестов и область их применения Все виды тестов

Тесто - это густая масса, с помощью которой можно получить ароматную и вкусную выпечку. Но многие хозяйки не решаются готовить булочки, печенья и пирожки в домашних условиях, предпочитая им покупную продукцию. Зачастую именно домашняя выпечка оказывается намного вкуснее магазинной, поэтому попробовать приготовить пирожки или булочки самостоятельно нужно каждому любителю домашней кухни.

Но прежде чем приступить к готовке, нужно разобраться в том, какое бывает тесто и узнать, какие виды теста бывают .

Виды теста по способу приготовления

Итак, тесто делится на две главные группы:

• дрожжевое (кислое);
• бездрожжевое (пресное).

В дрожжевое тесто , как легко догадаться по названию, добавляют дрожжи, чтобы придать тесту объем и пористость. Оно делится на опарное и безопарное тесто.

1. Особенность опарного теста в том, что оно делается более жидким - при готовке добавляется не все количество муки по рецепту, а только ее часть. Оставшуюся часть добавляют когда опара уже готова (ее объем должен увеличиться приблизительно раза в три). Такое тесто используют с большим количеством сдобы.
2. Безопарное тесто , наоборот, лучше подходит для рецептов с малым количеством сдобы. Оно замешивается полностью, за один раз, поэтому и времени на приготовление этого теста уходит меньше. Дрожжевое тесто чаще всего используется для пирожков, пирогов и пиццы.

В бездрожжевое тесто , естественно, дрожжи не добавляют. При работе с таким тестом не нужно тратить время на ожидание того, когда тесто поднимется, поэтому можно сразу приступать непосредственно к готовке. Это тесто бывает простым и сдобным.

1. В составе простого теста содержится только мука, вода, масло и соль.
2. В сдобное тесто добавляется еще сливки, сахар и яйца, благодаря чему оно становится сладким.

Виды теста по его предназначению

Ниже мы рассмотрим, каким бывает тесто в зависимости от изделий, для которых оно готовится . Наиболее распространены в кулинарии следующие виды теста:

• Слоеное . В составе слоеного теста содержится большое количество сливочного масла, из-за этого оно считается достаточно калорийным. Может готовиться как с добавлением дрожжей - они добавляют тесту легкости и воздушности (используется для любых видов выпечки), так и без них (для создания небольших изделий со сладкими начинками). Со слоеным тестом можно приготовить круассаны, пирожки, рулеты, пиццу и другую разнообразную выпечку.
• Сдобное . Аналогично слоеному может быть дрожжевым или бездрожжевым. Готовится с жидкостью, сахаром и маслом (маргарином). Состав может немного изменятся в зависимости от того, для какой выпечки предназначается тесто. Традиционно применяется для булочек и пирогов.
• Пирожковое . При готовке пирожкового теста добавление дрожжей обязательно. Прекрасно подойдет для создания булочек и пирожков с разнообразными начинками.
• Бисквитное . Это тесто любят за быстроту и легкость его приготовления. Особенностью создания такого вида теста является высокая скорость взбивания сахаро-яичной массы, замешивания теста, его формования и незамедлительная выпечка. С помощью бисквитного теста можно сделать различные рулеты, торты и пирожные.
• Песочное . Оно готовится без добавления жидкости, но с обильным количеством масла и сахара, которые придают ему такую характерную рассыпчатость. Особенно вкусными получаются печенья из такого теста и торты, приготовленные из песочных коржей.
• Блинное . Делается для приготовления блинов. В классический состав такого теста входит мука, жидкость (вода, молоко, кефир), яйца, масло, соль, сахар и разрыхлитель.

В этой статье мы ответили на вопросы о том, какое бывает тесто и какие особенности оно имеет, а также рассмотрели самые распространенные варианты. Надеемся, что это поможет вам выбрать подходящее тесто для создания кулинарных изделий в домашних условиях.

Мягкая, воздушная, ароматная выпечка мало кого может оставить равнодушным. Вот только готовить ее в домашних условиях рискует далеко не каждый. И совершенно зря! Ведь зная несколько основных секретов и тонкостей, можно превратить процесс приготовления булочек, тортов и пирогов в увлекательнейшее занятие.

Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно. Рассказываем о секретах и тонкостях вкусной и аппетитной выпечки и делимся базовыми рецептами - домашние будут довольны!

Тесто для пиццы

Попробуйте приготовить вкусную и ароматную пиццу на тонком хрустящем корже - вы удивитесь, как это просто. Но для начала запомните несколько базовых правил:

1. Обязательно просеивайте муку - это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
2. Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
3. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.
4. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду - так тесто будет мягким и эластичным.
5. Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
6. Края коржа делайте немного толще для бортиков.
7. Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

Ингредиенты:

• Вода 2/3 стакана
• Сухие дрожжи 1 ч. л.
• Пшеничная мука 2 стакана
• Соль 1 ч. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
2. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто.
3. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока - тесто должно стать мягким и эластичным.
4. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.
5. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа - тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары.
7. Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.
8. Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.

Слоеное тесто

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

1. Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
2. Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.
3. Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным - твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.
4. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.
5. Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.
6. Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
7. Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой - выпечка подгорит.

Ингредиенты:

• Мука 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Молоко (разведенное водой) 2–3 ст. л.
• Уксус 1 ч. л.
• Яйцо 1 шт.
• Соль 1 щепотка

Способ приготовления:

1. На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль.
   
2. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.
3. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.
4. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите тесто с маслом и заверните в виде конверта.
5. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут.
   
6. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.
7. Разделите тесто на части, наполните начинкой.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

Песочное тесто

Песочное тесто - это настоящая находка для любителей сладкой выпечки. Рассыпчатое печенье, корзиночки с кремом или фруктовые пироги - вы сможете каждые выходные радовать домашних новыми десертами, если воспользуетесь нашими советами:

1. Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
2. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.
3. Не жалейте масла для приготовления теста - от него зависит его рассыпчатость.
4. Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.
5. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
6. Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 2 стакана
• Сахар 1/2 стакана
• Сливочное масло 150 г
• Соль 1 щепотка
• Ванилин по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар, соль, ванилин и муку.
2. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
3. Все перетрите до консистенции хлебных крошек.
4. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять.
5. Сформируйте из теста шар.
6. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
7. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень.
8. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

Тесто для пельменей

Пельмени - традиционное русское блюдо, и уметь их готовить - дело чести каждой хозяйки. Если у вас пока еще нет фирменных секретов приготовления пельменного теста, воспользуйтесь нашим базовым рецептом. А заодно запомните несколько правил:

1. Мука для теста обязательно должна быть просеянной.
2. Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.
3. После замешивания тесту нужно дать "отдохнуть" под чистым полотенцем в течение 30 минут.
4. Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 500 г
• Яйцо 2 шт.
• Вода 200 мл
• Соль 0,5 ч. л.
• Растительное масло 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Просейте муку через сито.
   
2. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.
3. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.
4. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.
5. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.
6. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.
   

Бисквитное тесто

1. Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.
2. Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.
3. Тщательно отделяйте белки от желтков - это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.
4. Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.
5. Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.
6. Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 180
• Сахар 150 г
• Яйца 4 шт.
• Ваниль по вкусу

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.
3. Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.
4. Несколько раз просейте муку.
5. Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.
6. Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.
7. Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

Заварное тесто

Еще одна разновидность теста, приготовление которого стоит освоить в совершенстве. Из заварного теста делают множество вкуснейшей выпечки - профитроли, эклеры и даже торты. Перед тем, как приступить к процессу готовки, запомните эти простые правила:

1. Обязательно просеивайте муку , иначе тесто получится с комочками.
2. Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой - для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
3. Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
4. Яйца должны быть комнатной температуры .
5. Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.
6. Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.
7. Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками - они абсорбируют влагу.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 150 г
• Сливочное масло 100 г
• Вода 240 г
• Яйца 4 шт.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль щепотка

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.
2. После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
3. Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.
4. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.
6. Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.
7. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 2 стакана
• Яйца 5 шт.
• Растительное масло 1 ст. л
• Молоко 2,5 стакана
• Соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите.
   
2. Затем добавьте молоко и перемешайте.
3. Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.
4. Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.
   
5. Выпекать блины обычным способом.

Тесты - это стандартизированные и обыч­но краткие и ограниченные во времени ис­пытания, предназначенные для установления количественных и ка­чественных индивидуально-психологических различий между людьми.

Тесты можно классифицировать по 3 основаниям:

1. По форме тесты могут быть:

Ø Индивидуальные тесты - взаимодействие экспериментатора и испытуемого про­исходит один на один.

Пре­имущества: возможность наблюдать за испытуемым; слышать и фиксировать непредусмот­ренные инструкцией высказывания (позволяет оценить отношение к обследованию);отмечать функциональное состояние испытуемого; по ходу эксперимента можно заменить один тест другим.

Область применения: при работе с детьми младенческого и дошкольного возраста; в клинике - для тестирования лиц с нервно-психическими нарушениями, с физи­ческими недостатками;

Недостаток: много времени на проведение эксперимента (менее экономичны по сравнению с групповыми).

Ø Групповые тесты - одно­временное проведение испытания с очень большой группой людей.

Преимущества: строгое соблюдение единообразия условий проведения эксперимента; обработка резуль­татов объективизирована и не требует высокой квалификации; обрабатываются на ЭВМ.

Недостатки: невозможность установить взаимопонимание с испытуемым, пробудить его интерес; лица, незнакомые с такой процедурой, скорее покажут более низкие результаты.

Ø Устные и письменные тесты - различаются по форме отве­та:

· устными чаще всего бывают индивидуальные тесты (ответы формулируются испытуемым самостоятельно; выбрать ответ из предложенных),

· письменны­ми - групповые.

Ø Бланковые, предметные, аппаратурные, компьютерные тесты - различаются по материалу исп-го при тестиро­-нии:

бланковые тесты – в виде отдельных бланков или тетрадей, брошюр, в которых содержатся инструкция по применению, примеры решения, сами задания и графы для ответов. Применяются при индивидуальном и групповом тестировании.

в предметных тестах - материал в виде реальных предметов: кубиков, карточек, деталей геометрических фи­гур. Чаще проводятся индивидуально.

аппаратурные тесты - требует при­менения специальных технических средств или специального обору­дования (исследования показателей вре­мени реакции, устройства для изучения особенностей восприятия, памяти, мышления).

компьютерные тесты - автоматизированный вид тестирования с применением ЭВМ.

Ø Вербальные и невербальные тесты .Эти тесты различаются по ха­рактеру стимульного материала .

2. По содержанию :

Ø Тесты интеллекта - для исследования и измерения уровня интеллектуального развития человека. Под интеллектом как объектом измерения подразумеваются проявления, которые имеют отношение к познавательным процессам и функциям (к мышлению, памяти, вниманию, восприятию). По форме - индивидуальными, устными и письменными, бланковыми, предметными и компьютерными.

Ø Тесты способностей - для оценки возможностей индивида в овладении знаниями, навыками, умениями, необходимыми деятельностей.Принято выделять общие и специальные способности. По своей форме тесты способностей носят разнообразный характер.

Ø Тесты достижений - для оценки степени продвинутости способностей, знаний, навыков, умений после прохождения человеком обучения, профессиональной и другой подготовки. Используются для оценки школьных, учебных, а также профессиональных достижений.

Ø Тесты личности - направленны на оценку эмоционально-волевых компонентов психической деятельности - мотивации, интересов, эмоций, отношений, а также способностей поведения индивида в определенных ситуациях. Измеряются с помощью тестов, опросников и проективной техники.

3. По цели психологического тестирования (область применения)

Ø определение неполноценности – цель: составления психологических характеристик, касающихся специфических особенностей мышления, памяти, внимания и других психических процессов ребенка.

Ø в медицине, в судебных органах - результаты тестирования предназначены для представителей смежных специальностей, которые используют их для постановки непсихологического диагноза.

Ø в системе образования – для распределения детей по способностям; выявление психологических причин школьной неуспеваемости.

Ø отбор и распределение персонала на промышленных предприятиях

Ø при отборе и распределении военнослужащих

Ø для контроля за процессом обучения профессии , для выявления причин отставания работников, нахождения слабых мест, что позволило бы проводить индивидуальное обучение, психотренировки, а также для изучения причин травматизма и несчастных случаев.

. Основные этапы конструирования теста (на примере личного опросника).

1 этап - Определение количества заданий (спецификация теста)

Прежде чем приступать к созданию теста, необходимо четко знать, для чего он нужен :

Ø формулирование цели будущего теста

Ø разработка спецификации будущего теста (таблица, по горизонтали содержатель­ные области, по вертикали - их манифеста­ции (пути, по которым содержательные области могут проявляться)). При спецификации манифестаций важно выделить различные формы их реализации (4-7 категорий). Далее определяется сколько заданий должно быть создано для каждой из ячеек и какое количество заданий должно быть включено в тест.

2 этап - Разработка заданий

Правила разработки заданий: в каждом задании может быть задан толь­ко один вопрос; сформулировано предельно ясно и просто; избегать двусмысленных формулировок и др.

В личностных опросниках, как пра­вило, используют три типа заданий :

Ø дихотомические (задания с альтернативным выбо­ром,которые просты для понимания. Недостато­к - обследуемые часто не удовлетворены предлагаемой альтер­нативой, хотели бы видеть больше вариантов ответа).

Ø трихотомические (три варианта ответа, например «да», «не знаю», «нет». Преимущество - обследуемые могут более точ­но выразить себя. Недостаток - установ­ка на выбор крайних вариантов ответа).

Следует помнить и о том, что в разрабатываемом опроснике желатель­но использовать только один тип заданий.

Тесто - так называемый полупродукт, который используется для приготовления разнообразных мучных изделий: хлеба, макарон, пиццы, пельменей, чебуреков, булочек, пирожных, печений , слоек и так далее.

Основа теста - мука, получаемая из различных продуктов, в основном, из злаков и бобовых. Остальные ингредиенты могут различаться в зависимости от специфики блюда. В кулинарии обычно выделяется около десяти основных разновидностей теста, в рамках которых существует множество подвидов.

Дрожжевое тесто - самая популярная из существующих в наши дни разновидностей теста. Его делают из воды, муки дрожжей и дополнительных добавок, состав которых зависит от конечного продукта. Дрожжевое тесто может быть как хлебным, так и сдобным, приготовленным на опаре или без опары. Опарный способ подходит для изготовления сдобных изделий, безопарным способом чаще делают тесто с маленьким количеством сдобы.

Пожалуй, самым распространённым подвидом дрожжевого теста можно назвать хлебное тесто. Оно готовится с использованием опары или без неё. Основной процент теста составляет мука или смесь муки и зерна, обязательно используется вода, необходимая для разведения дрожжей, для выпечки ржаного хлеба необходима также хлебная закваска. В соответствии с рецептурой и утверждёнными стандартами в тесто могут добавляться и дополнительные ингредиенты: пряности, орехи, сухофрукты, семечки и т.д. - тогда на выходе получается уже сдобный хлеб.

Слоёное тесто используют для изготовления булочек, тортов и самсы. Его изобретение приписывают французскому художнику Клоду Лоррену. Слоёное тесто может быть как бездрожжевым , так и дрожжевым. Основной его компонент, наряду с мукой - сливочное масло или маргарин. Слоёное тесто делается путём неоднократного раскатывания и складывания, в результате чего образуются чередующиеся слои из теста и жира. Для того, чтобы жир застывал и тесто расслаивалось, его охлаждают после раскатки каждого слоя, так что процесс приготовления занимает достаточно много времени - тем дольше, чем больше количество слоёв в тесте.

Родственный слоёному тесту подвид, который можно считать предком слойки - тесто филло,
распространённое в Греции и Турции. Это очень тонкое вытяжное тесто из муки и воды с добавлением оливкового масла и уксуса или ракы (крепкий турецкий спиртной напиток). Тесто филло отличается от слоёного тем, что оно более хрупкое и хрустящее.

Сдобное тесто - тесто с добавлением большого количества сдобы: дополнительных ингредиентов, которые делают тесто более вкусным и питательным. Состав сдобы может отличаться в зависимости от того, для какого вида выпечки она предназначается. Виды сдобы - молоко, масло и другие молочные продукты, жиры, яйца, меланж (яичная смесь), яичный порошок, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. Все эти добавки влияют на вид, вкус и консистенцию теста. Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым: дрожжевое используют для сладкой выпечки, бездрожжевое - в основном, для несладкой.

Пресное тесто - одна из самых древних разновидностей этого полупродукта, его простейший вариант состоит лишь из муки и воды, но чаще такое тесто изготавливают с добавлением растительного масла и соли. Простое пресное тесто используется для пельменей, вареников, пресных лепёшек, мацы, лаваша , большинства разновидностей пиццы. Пресное тесто может содержать и сдобу - обычно это молоко и яйца - но содержание добавочных ингредиентов в нём меньше, чем в собственно сдобном тесте.

Песочное тесто, используемое для кондитерских изделий, сладкой выпечки, пирогов и тарталеток, обычно делается из муки, масла или маргарина и сахара. Иногда в него могут добавляться вода, яйца, специи и какой-либо разрыхлитель (кроме дрожжей), но в очень малом количестве, чтобы не изменить консистенцию теста. Все ингредиенты, которые должны быть холодными, чтобы тесто не потеряло пластичность, смешивают, рубят продукты в крошку и замешивают тесто. После замешивания песочное тесто надо хорошо охладить.

Кислое тесто - тесто с большим количеством дрожжей. Его используют для приготовления выпечки, в основном, кулебяк и жареных пирожков, ржаного хлеба и других хлебобулочных изделий. Зачастую его относят к подвидам хлебного теста.

Заварное тесто предназначено для изготовления пирожных, бородинского хлеба, также оно может использоваться для пельменей, чебуреков, галушек и т.д. Своё название оно получило по способу
приготовления: при изготовлении такого теста муку заваривают или запаривают с маслом и водой или молоком, заваренную массу немного остужают, добавляют яйца. Полученную вязкую массу обычно закладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень фигуры нужной формы и размера. Внутри изделий из заварного теста при выпечке образуются пустоты, которые заполняют начинкой через кондитерский шприц.

Блинное тесто - тесто для выпечки блинов . Оно может сильно различаться по составу в зависимости от вида блинов и предпочтений хозяйки, но основа его та же, что у пресного теста - мука и вода. К основным ингредиентам могут добавляться мука, кисломолочные продукты, яйца, сахар, соль, масло, сода, дрожжи, алкоголь. Главное требование - тесто для блинов должно быть очень жидким, чтобы хорошо растекаться по сковороде.

Бисквитное тесто - итальянское изобретение, кондитерское тесто для выпечки из сахара, муки и яиц. Основной ингредиент в этом тесте - яйца, которые взбивают с сахаром и мукой в соотношении 5:0,5:05. Чтобы тесто вышло пышнее, белки и желтки лучше взбивать отдельно: желтки - с сахаром, а белки - безо всяких добавок, затем замешать муку с желтками и осторожно влить белки. Тесто заливают в смазанную маслом форму и выпекают при 180-200 градусах. Полученный бисквитный корж используют как основу для тортов, пирогов и пирожных.

Уметь готовить тесто необходимо любой хорошей хозяйке, рецепты теста и изделий на его основе вы найдёте на нашем портале «Домашний Гуру».

Тесто является основным полуфабрикатом в кондитерском, хлебопекарном, макаронном и бараночном производстве, а также при изготовлении мучных блюд собственными руками.

Тесто - это смесь, которая образуется при замешивании воды, муки, масла, дрожжей, соли, сахара и прочих компонентов. В составе теста содержатся углеводы, белки, жиры, кислоты, соли и прочие вещества.

Как правило, тесто из ржаной муки делается на хлебной закваске, а для изготовления мучных изделий из пшеничной муки чаще всего используют опарный способ.

Основными видами теста в кулинарии можно назвать следующие:

Пресное тесто - тесто без добавления биологических разрыхлителей, чаще всего применяется для приготовления пресных лепешек, пельменей, чебуреков и пиццы.

Песочное тесто - применяется для приготовления песочного печенья, рассыпчатых пирожных и различных основ для тортов.

Блинное тесто - жидкое тесто, которое готовится специально для приготовления блинов.

Бисквитное тесто - преимущественно применяется для приготовления тортов, пирожных и рулетов.

Заварное тесто - применяется для приготовления пирожных, в особенности эклеров, а также для некоторых сортов ржано-пшеничного и ржаного хлеба, как, например, бородинского.

Дрожжевое тесто - чаще всего применяется при изготовлении большинства видов хлеба, беляшей и пирожков.

Слоёное тесто - применяется для приготовления самсы, слоек и слоеных пирогов.

Сдобное тесто - тесто, которое готовится с повышенным содержанием сдобы: масла, яиц и сахара.

Тесто, пожалуй, можно назвать наиболее универсальным из всех продуктов. Из него можно приготовить много самых разнообразных блюд: начиная от хлеба, пирожков, пирогов, блинов, кексов, печенья и первых блюд, заканчивая изысканными десертами.

Основу теста составляет мука, которую в основном добывают из бобовых и злаковых культур. Основные ингредиенты различаются зависимо от специфики того или иного блюда.

Воздушная, мягкая и ароматная выпечка не может никого оставить равнодушным. Вот только приготовить тесто самостоятельно готовы рискнуть не многие, хотя и зря. Ведь освоив всего несколько основополагающих тонкостей и секретов, вы сможете превратить процесс приготовления домашнего хлеба, булочек и пирожков в увлекательное и очень приятное занятие, которое несомненно порадует вас и ваших домочадцев своим потрясающим результатом.

В целом, в кулинарии можно выделить порядка десяти основных видов теста, среди которых можно выделить также множество подвидов.

Наиболее популярным в кулинарии на сегодняшний день принято считать дрожжевое тесто. Его замешивают из муки, воды, дрожжей и дополнительных ингредиентов, состав которых может зависеть от того, что именно вы собираетесь приготовить.

Дрожжевое тесто бывает сдобным, хлебным, приготовленным как на опаре, так и без таковой. Опарный способ рекомендован для приготовления сдобных изделий, а безопарный способ наиболее часто используют для теста с небольшим количеством сдобы.

Наверное, наиболее распространенным подвидом дрожжевого теста можно назвать хлебное тесто, которое может быть приготовлено и с опарой, и без опары.

Основной процент этого теста принадлежит муке или смеси из зерна и муки. В обязательном порядке добавляется вода, которая необходима для разведения дрожжей, а для выпекания ржаного хлеба дополнительно используется хлебная закваска. В соответствии с утвержденными стандартными и рецептурой, в тесто могут быть добавлены и дополнительные компоненты: орехи, семечки, сухофрукты, пряности и прочее - после этого на выходе вы получите готовый сдобный хлеб.

Слоеное тесто принято использовать для приготовления тортов, слоеных пирогов, булочек и самсы. Изобретение этого вида теста приписывают Клоду Лоррену, известному французскому художнику. Слоеное тесто может быть и дрожжевым, и бездрожжевым. Наряду с мукой, основным его компонентом является сливочное масло или маргарин.

Готовится слоеное тесто методом многочисленного складывания и раскатывания, в результате которых получаются чередующиеся слои из жира и теста. Чтобы тесто как следует расслаивалось, а жир правильно застывал, после раскатывания каждого слоя тесто охлаждают в холодильнике. Именно поэтому процесс его приготовления считается достаточно сложным, а главное - длительным. Чем больше слоев в тесте мы хотим получить, тем дольше придется с ним повозиться.

Однако результат стоит всех наших стараний, ведь слоеная выпечка очень вкусная.

Одним из подвидов слоеного теста является тесто филло , которое широко распространено в таких государствах, как Турция и Греция. Оно представляет собой тончайшее вытяжное тесто, замешанное из воды и муки, с добавлением уксуса и оливкового масла. Вместо уксуса также может быть использован крепкий спиртной турецкий напиток - ракия. Главное отличие теста филло от слоеного заключается в том, что оно получается более хрустящим и хрупким.

Сдобное тесто является таким тестом, где присутствует большое количество сдобы: дополнительные ингредиенты, которые придают тесту вкуса и питательности. В зависимости от вида готовящейся выпечки, состав сдобы может немного отличаться друг от друга.

Сдоба может быть представлена в виде масла, молока и прочих молочных продуктов, жиров, яиц, яичной смеси, яичного порошка, пряностей, сухофруктов, семечек, патоки, меда, сахара и прочего. Все эти добавки меняют вкус, запах, внешний вид и консистенцию теста. Сдобное тесто также может быть дрожжевым (подходит для сладкой выпечки) или бездрожжевым (как правило, используется для несладкой выпечки).

Одним из наиболее древних разновидностей теста является пресное тесто . Самый простой вариант его приготовления заключается в смешивании муки с водой, но не так редко сюда также добавляют немного растительного масла и соли. Обыкновенное пресное тесто хорошо подойдет для вареников, пельменей, лаваша, лепешек, многих разновидностей пиццы и для приготовления мацы.

Не исключено, что в пресном тесте может содержаться и немного сдобы - зачастую это яйца и молоко, однако, добавочных ингредиентов здесь все равно будет гораздо меньше, чем в самом сдобном тесте.

Песочное тесто в кулинарии используют для приготовления сладкой выпечки, кондитерских изделий, тарталеток, пирогов. Такое тесто принято готовить из муки, сахара и сливочного масла (или маргарина). Также сюда в очень малых дозах могут быть добавлены яйца, вода, специи и разрыхлитель (но не дрожжи).

Все ингредиенты, используемые для приготовления песочного теста, должны быть охлажденными, чтобы не потерять его пластичность. Ингредиенты соединяют между собой, рубят в крошку и замешивают тесто. После завешивания песочное тесто снова отправляется в холодильник для охлаждения.

Кислое тесто представляет собой тесто, содержащее в своем составе большое количество дрожжей. Оно идеально подходит для приготовления такой выпечки, как жареные пирожки, кулебяки, ржаной хлеб и прочих хлебобулочных изделий. Кислое тесто принято считать подвидом хлебного теста.

Заварное тесто необходимо для приготовления бородинского хлеба, пирожных, иногда его используют для чебуреков, пельменей и галушек. Такое название оно получило благодаря способу своего приготовления: муку заваривают или запаривают вместе с водой, молоком или сливочным маслом, затем заваренную массу слегка охлаждают, и добавляют к ней яйца.

Приготовленная вязкая масса, как правило, складывается в кондитерский мешок и выдавливается на противень для выпекания необходимого размера и формы. При выпекании внутри изделия из заварного теста образуется пустота, которая после заполняется заварным кремом или другой начинкой при помощи кондитерского шприца.

Блинное тесто - это тесто, используемое хозяйками для выпекания сытных и питательных домашних блинчиков. В зависимости от вида блинов и вкусовых предпочтений хозяйки, тесто может существенно разниться по своему составу. Однако основа его неизменна и такая же, как и у пресного теста - это мука и вода.

Дополнительно к основным ингредиентам могут быть добавлены яйца, молоко, кефир, сахар, соль, сода, дрожжи, масло и даже немного алкоголя. Главный залог вкусных домашних блинов - очень жидкое и совершенно однородное тесто, которое хорошо растекается по сковороде.

Бисквитное тесто является итальянским изобретением, что представляет собой кондитерское тесто для вкусной сладкой выпечки, в состав которого входит мука, яйца и сахар. Главным ингредиентом этого теста являются яйца, которые тщательно взбиваются вместе с мукой и сахаром. Чтобы тесто получилось максимально пышным, желтки и белки рекомендовано взбивать отдельно: желтки вместе с сахаром, а белки самостоятельно, без каких-либо добавок.

После этого мука смешивается со взбитыми с сахаром желтками, а далее осторожно вливаются подготовленные белки. Тесто переливают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают в разогретой до 180-200 градусов духовке. Готовый бисквитный корж можно использовать в качестве основы для пирогов, тортов и пирожных.

Уметь готовить тесто должна каждая уважающая себя хозяйка, а рецепты основных видов теста вы найдете на кулинарном портале сайт!